Mısırözü yağı, Graminae familyasına ait olan Zea mays bitkisinin mısır tanelerinin rüşeyminden elde edilen bir yağdır. Nişasta ile glikoz şurubu üretimi sırasında yan ürün olarak ortaya çıkan rüşeymden bu yağ elde edilir. Tatlı mısır ve yüksek yağlı mısır türleri, patlamış mısır ve ham fiberden zengin olmasına rağmen, yağ açısından da zengindir. Mısır çeşitlerine göre yağ içeriği %1,2 ile %5,7 arasında değişir. Ancak çoğu bölgedeki mısırların yağ içeriği ortalama %4-5 arasındadır. Yüksek oranda yağ içeren türlerde ise yağ oranı %19,5'e kadar çıkabilir. Mısırdaki yağın büyük bir kısmı özünde ya da tohumda konsantre edilir. Mısırda bulunan yağın miktarının fazla olması, son kullanım amacına bağlı olarak avantaj veya dezavantaj oluşturabilir. Endüstriyel nişasta, alkol veya fruktoz üretimi sırasında yüksek yağ oranı dezavantaj olabilir. Mısırda bulunan yağların çoğu serbest halde bulunur.

Mısırözü yağı, %25 oranında tekli doymamış yağ, %60 oranında çoklu doymamış yağ ve %10 oranında doymuş yağ içerir. Bu sebeple kandaki kolesterol seviyesini düşürmektedir. Yağ içeriğinde doymuş yağlar yerine, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asidi içerir. Doymuş yağlar kolesterol seviyesini iki katına kadar yükseltebilirken, çoklu doymamış yağlar kolesterolü düşürme etkisi yapar. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), mısırözü yağının kalp hastalıklarının riskini azalttığını kabul etmiştir.

Araştırmalar sonucunda, kolesterolün bağırsaklarda emilmesini önleyen fitosterollerin kolesterol seviyesini indirmekte oldukça etkili olduğu belirlenmiştir. 100 gram mısırözü yağında 968 mg fitosterol bulunur. Bu oran diğer yağ türlerine göre oldukça yüksektir. Bu yağ, serbest fitosterollerin esterlerinin doğal karışımını içeren tek üründür. Araştırmalar, çoklu doymamış yağ asitlerinden zengin beslenmenin, yüksek tansiyon değerlerini düşürdüğünü kanıtlamıştır.

Mısırözü yağı, büyüme ve sağlık açısından önemli olan linoleik asit açısından da zengin içeriğe sahiptir. Tokoferoller içermesi de önemlidir. Antioksidan etkisi olan bu madde, aynı zamanda E vitamini açısından değerli bir kaynaktır. Mısırözü yağı içindeki tokoferoller ise alfa tokoferol, beta tokoferol, delta tokoferol ve gama tokoferoldür. Piyasadaki mısırözü yağı içinde en fazla gama tokoferol bulunur. Bunu sırasıyla alfa ve delta tokoferol takip eder. En fazla antioksidan etkiyi ise delta tokoferol gösterir. Alfa tokoferol ise en yüksek oranda E vitamini içerir.

Mısırözü yağı, aynı zamanda trans yağın azaltılması için de kullanılmalıdır. Bu yağ lif açısından çok zengindir. Bu nedenle sindirim sisteminin çalışmasına yararlı etkiler yapar ve kabızlığa engel olur. Aynı zamanda koroner kalp hastalıkları riskini düşürür. Karbonhidrat içerdiğinden, enerji verici bir yağdır. A vitamini ile gözlere yararlı olur, kan yapıcı etkiler gösterir. Mısırözü yağının mideyi rahatlatıcı ve gastrite engel olan etkileri vardır.

Yapılan araştırmalarda, kadınlarda %5 oranında, erkeklerde ise %12 oranında yüksek tansiyon sorununa çare olduğu belirlenmiştir. Kızartmalarda pamuk yağı kadar verimli olduğu görülmüştür. Mısırözü yağı, aynı zamanda trans yağ içeriği olmayan margarin üretiminde, hidrojene bitkisel yağ ile interesterifikasyona sokularak üretim yapılabilir.