Ceviz, insan beynine şaşırtıcı bir şekilde benzeyen ve tarihi çok eskilere dayanan bir meyvedir. Tropik bölgeler dışında dünyanın birçok yerinde yetiştirilen ceviz, mutfakta sıkça kullanılan bir kuru yemiş türüdür. Cevizin anavatanı İran'ın Ghilan bölgesi ve Çin olarak bilinmektedir. Ceviz, çok sayıda çeşidi bulunan bir bitkidir; Anadolu cevizi, İran cevizi ve İngiliz cevizi bu çeşitlerden sadece birkaçıdır. Omega-3, omega-6 ve omega-9 gibi doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan ceviz, sağlık açısından birçok fayda sunar. Cevizden elde edilen ceviz yağı, soğuk pres yöntemiyle üretilir ve mutfakta, kozmetikte geniş bir kullanım alanına sahiptir. Ancak, ceviz yağı üretimi zahmetli bir süreçtir ve elde edilen yağ oldukça değerlidir.

Soğuk pres yöntemiyle ceviz yağı elde etmek için öncelikle cevizler toplanır ve işleme başlanır. Cevizlerin dış yeşil kabukları ve kahverengi iç kabukları ayrılır. Ayıklama işlemi tamamlandıktan sonra cevizler sıkma makinesine doldurulur ve makine çalıştırılır. Bu makine, kıyma makinesine benzer bir yapıya sahiptir. Sıkma makinesinin uç kısmında yağı çıkaracak bir süzgeç, ön kısmında ise ceviz posasını çıkaracak bir bölüm bulunur. Cevizler makinenin üst kısmındaki huniye dökülür ve makine çalıştırılır. Makine çalışmaya başladığında yağ damlamaya başlar ve posa da uç kısımdan çıkar. Bu yöntem, soğuk presle ceviz yağı elde etme yöntemi olarak adlandırılır.

Ceviz yağı evde de elde edilebilir. İlk olarak cevizler toplanır ve ayıklama aşamaları gerçekleştirilir. Kabuklarından ayrılan cevizler dövülür ve bir tavaya konur. Ocak üzerinde kısık ateşte yavaşça kavrularak yağın çıkması sağlanır. Ancak, bu yöntemle çok az miktarda yağ elde edilir. Cevizde %70'e yakın oranda yağ bulunmaktadır ve evdeki bu şartlarla bu yağ miktarını elde etmek mümkün değildir. Soğuk presleme yöntemi ile bu yağ oranının büyük kısmı elde edilebilir. Ceviz yağı çıkarılmasında iki aşamalı yöntem bulunmaktadır: soğuk presleme ve sıcak presleme. Günümüzde soğuk presleme yöntemi daha çok tercih edilmektedir.

Ceviz yağı, doğal kozmetik ürünü olarak mucizevi etkileri olan bir yağ çeşididir. Saç bakımında kullanılır ve cilt üzerinde her bölgede uygulanabilir. Mutfaklarımızda hem meyve olarak hem de yağ olarak kullanılmaktadır. Ceviz yağı, sağlık açısından birçok fayda sunar ve her derde deva bir şifa kaynağıdır.

Ceviz yağı üretiminde dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar bulunmaktadır:

Bu unsurlara dikkat edilerek, kaliteli ve sağlıklı ceviz yağı elde edilebilir.