Asma yaprağı turşusu nasıl hazırlanır?

Taze asma yapraklarından hazırlanan bu özel turşu, geleneksel yöntemlerle hazırlanan fermente bir lezzet şöleni sunuyor. Doğru malzeme seçimi ve püf noktalarıyla evde kolayca yapabileceğiniz bu turşu, hem sağlıklı bir probiyotik kaynağı hem de yemeklere eşlik eden harika bir lezzet katkısı olacak.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Asma Yaprağı Turşusu Tarifi

Malzemeler:

Taze ve sağlam asma yaprakları (yaklaşık 100-150 adet)
1 su bardağı kaya tuzu
4 litre su
1 su bardağı üzüm sirkesi
10-12 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, rengi korumak için)
1 çay bardağı zeytinyağı (üzerini kaplamak için)

Hazırlık Aşamaları:

1. Asma Yapraklarının Hazırlanması:

Asma yapraklarını taze ve ilaçsız olanlarından seçin. Yaprakların orta boy ve lekesiz olmasına dikkat edin.
Yaprakları bol suyla yıkayın. Geniş bir tencerede su kaynatın ve kaynayan suya yaprakları 2-3 dakika kadar batırıp çıkarın (haşlama işlemi). Bu işlem yaprakların yumuşamasını ve turşuya hazır hale gelmesini sağlar.
Haşlanan yaprakları hemen soğuk suya alarak renklerinin kararmasını önleyin.

2. Salamura Hazırlama:

4 litre suyu derin bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra 1 su bardağı kaya tuzunu ekleyip karıştırarak çözünmesini sağlayın.
Ocağı kapatın ve salamurayı soğumaya bırakın. Soğuyunca 1 su bardağı üzüm sirkesi ve isteğe bağlı olarak limon tuzunu ekleyip karıştırın.

3. Turşuyu Kurma:

Turşu kuracağınız cam kavanozu önceden sterilize edin (kaynar suyla yıkayarak veya buharda tutarak).
Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak yerleştirin. Ardından asma yapraklarını 5-6'şarlı gruplar halinde katlayarak veya rulo yaparak kavanoza sıkıca dizin. Her katmanda ara sıra sarımsak ekleyebilirsiniz.
Yaprakları kavanoza iyice yerleştirdikten sonra üzerine soğuk salamurayı dökün. Salamura yaprakların tamamen üzerini kaplamalıdır.
En üste 1 çay bardağı zeytinyağı ekleyerek hava almasını engelleyin ve küflenmeyi önleyin.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

4. Bekletme ve Saklama:

Kavanozu güneş görmeyen, serin bir yerde (oda sıcaklığında) 2-3 hafta boyunca bekletin. Bu süre sonunda turşunuz yemeye hazır olacaktır.
Turşu olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.

Püf Noktaları:

Asma yapraklarını çok fazla haşlamamaya özen gösterin; aksi halde yapışkan bir kıvam alabilirler.
Kullanacağınız tuzun iyotlu olmamasına dikkat edin; kaya tuzu veya turşuluk tuz tercih edin.
Turşunun daha hızlı ve lezzetli olması için salamuraya nohut veya turşu mayası ekleyebilirsiniz.
Kapağı kapattıktan sonra kavanozu ara sıra kontrol edin, gerektiğinde üstte biriken köpükleri alın.

Bu tarifle hazırlayacağınız asma yaprağı turşusu, hem sağlıklı hem de nefis bir lezzet olarak sofralarınızı süsleyecek. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap